成都飘味香餐饮管理有限公司

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

飘味香卤菜技术培训的教学流程:

1.卤菜香料的识别以及选配。

2.卤菜配方及各种原料的标准量。

3.高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

4.卤水制作中的注意事项。

5.卤汤调色、调味和火候的掌握。

6.红卤、白卤的制作方法。

7.糖色的炒制方法 。

8.原料初加工和处理方法。

9.肉类的腌制和煮制时间的把握。

10.卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11.卤菜汤料的保管和存放。

12.卤制品的保存和二次变鲜方法。

13.红油辣椒的香料配方与制作。

飘味香以“真诚扶持创业，创业改变人生”为宗旨，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。成都飘味香餐饮管理有限公司，聚集成都所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，“”投资只要几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者最真诚的投资伙伴。

成都飘味香特色小吃：干锅，冒菜，卤菜，串串，钵钵鸡，十三香龙虾，万州烤鱼，无烟烧烤，麻辣烫，麻辣香锅，四川凉菜，绝味鸭脖，老妈兔头等；早餐系列，川味面，重庆小面，休闲小吃类，西点甜品类。

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