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冷串串配料|成都飘味香|冷串串是什么 | 成都飘味香餐饮管理有限公司
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冷串串起源：冷串串本是重庆的叫法，不少的人认为冷串串就是乐山或四川洪雅的藤椒钵钵鸡，但是这个见解并不确切。开始只有一种麻辣口味，冷串串的麻辣成都丝毫不亚于正宗的重庆火锅。在重庆，在重庆，很多冷串串是在凉面摊位上销售的，菜品烫熟后晾凉，用竹签串号，放到容器中等待客户的光临。
冷串串分类:壹鼎旺冷锅串串香,热锅串串，巴适馆藤椒钵钵鸡，手提麻辣烫，串串香火锅，手提串串香等。
培训内容：
1.原材料的识别及选用
2.菜品的码味及保管
3.菜品的加工技术及保管
4.底料的炒制和香料的配方
5.高汤的制作
6.串串香油的炼制及保管
7.特制香料红油的制作
8.卤水的制作及保管
9.冷锅的调制技术
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