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油皮
将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用;
油酥
将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团;油酥皮
将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份;
将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。
榴莲酥做法: 将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。 烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加宜人可口
榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的时间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长时间的历史。
1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感
2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多
3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感榴莲酥
4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感
5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作
6、生的榴莲最适合做榴莲酥
7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感
成都飘味香小吃培训学校：
培训榴莲酥项目步骤:
1、原材料的认识及选购。
2、设备的选购认识
3、制作油皮、油酥皮技术
4、糕点烘焙技术
5、上色，上光技术
6、各种口味的特色小吃
7、开店经营技巧分享，三年免费技术升级
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